Bravčové plátky na znojemský spôsob

01.10.2026

Ingrediencie

• 800 g bravčového stehna (4 plátky po približne 200 g)
• 1 ČL soli 
• ½ ČL mletého čierneho korenia
• 1 PL bravčovej masti 
• 100 g údenej slaniny
• 1 väčšia cibuľa
• 1 ČL mletej sladkej červenej papriky
• 2 PL plnotučnej horčice 
• 500 ml horúcej vody na podliatie (prípadne viac podľa potreby)
• 4 stredne veľké kyslé uhorky 
• 1 PL hladkej múky na zahustenie
• 50 ml studenej vody na rozmiešanie múky

Postup prípravy

1. Pripravte bravčové plátky

Bravčové stehno nakrájajte cez svalové vlákna na približne rovnako hrubé plátky, prípadne použite už naporciované mäso. Plátky zľahka naklepte tĺčikom na mäso. Nemusia byť príliš tenké – pri dlhšom dusení by sa mohli začať rozpadať. 

Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte mletým čiernym korením.

2. Mäso prudko opečte

V širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrejte bravčovú masť. Pripravené plátky mäsa opečte na vyššom ohni z oboch strán dozlata. Opekajte ich postupne po častiach, aby sa neprekrývali a v panvici nepustili šťavu. 

Opečené plátky vyberte a odložte nabok – nemusíte sa báť, že vnútri ešte nie sú celkom prepečené, budú sa ešte dusiť v omáčke.

3. Pripravte základ omáčky

Do výpeku pridajte nakrájanú slaninu a opekajte ju na slabšom ohni, kým sa z nej neuvoľní tuk a neopečie sa do chrumkava. Následne pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju dozlata. 

Teplotu znížte a pridajte mletú červenú papriku – ak by ste ju totiž hodili do príliš rozpálenej panvice, rýchlo by prihorela a zhorkla. Všetko spolu zamiešajte.

4. Mäso duste domäkka

Opečené bravčové plátky vráťte do hrnca k pripravenému základu. Pridajte horčicu a podlejte horúcou vodou tak, aby bolo mäso čiastočne ponorené.

Hrniec prikryte pokrievkou a mäso duste na miernom ohni, kým nezmäkne. Počas dusenia mäso občas otočte a podľa potreby podlejte trochou hotovej vody. Skontrolujte vidličkou – mäso by malo byť jemné a mäkké.

5. Pridajte kyslé uhorky

Kyslé uhorky nastrúhajte na hrubšom strúhadle a pridajte ich k mäkkému mäsu. Všetko spolu jemne premiešajte. Uhorky dodajú omáčke charakteristickú kyslastú chuť.

6. Omáčku zahustite

V menšej nádobe rozmiešajte hladkú múku s trochou studenej vody tak, aby vznikla hladká zmes bez hrudiek.

Za stáleho miešania ju postupne prilievajte do omáčky. Povarte ešte približne 10 minút, kým omáčka nezhustne. Ak je zmes moc hustá, zrieďte ju trochou vody. Na záver podľa chuti dosoľte a dokoreňte.

7. Podávajte

Hotové bravčové plátky podávajte s dusenou ryžou, zemiakmi či knedľou a prelejte ich znojemskou omáčkou. 

Tip od mäsiara

Pozor na krájanie a teplotu: Plátky bravčového stehna krájajte vždy naprieč svalovými vláknami, aby neboli po uvarení tuhé. Pri dusení udržiavajte len miernu teplotu – prudké bublanie mäso zbytočne vysuší, zatiaľ čo pomalé dusenie na miernom ohni zaručí, že ostane krásne šťavnaté a jemné.

Čo podávať k bravčovým plátkom na znojemský spôsob?

• Dusená ryža – absolútna klasika k tomuto jedlu.
• Parená knedľa – ideálna možnosť, ak máte radi sýtejšie obedy.
• Varené zemiaky – jednoduchá príloha s jemnou chuťou, ktorá nechá vyniknúť omáčku.
• Zemiaková kaša – krémová konzistencia kaše sa dobre dopĺňa s duseným mäsom a hustejšou znojemskou omáčkou.

FAQ

Aké mäso je najlepšie na bravčové plátky na znojemský spôsob?

Tradične sa používa bravčové stehno, ktoré je chudšie a pri správnom, pomalom dusení si pekne drží tvar. Ak však máte radi šťavnatejšie mäso s troškou tuku, kľudne siahnite po bravčovom pliecku – bude chutiť rovnako výborne.

Ako dlho dusiť bravčové plátky, aby boli mäkké?

Čas dusenia závisí od hrúbky plátkov, konkrétnej časti bravčového mäsa a intenzity varu. Mäso duste pod pokrievkou na miernom ohni, kým sa nebude dať ľahko prepichnúť vidličkou. Priebežne kontrolujte množstvo omáčky, aby sa neprichytila ku dnu hrnca.

Prečo sú bravčové plátky po dusení tvrdé?

Ak plátky stuhli, pravdepodobne sa varili príliš krátko pri vysokej teplote. Znížte plameň na minimum, prikryte hrniec a nechajte mäso ešte 15 až 20 minút pomaly dusiť. 

Aké uhorky sa používajú do znojemskej omáčky?

Do pravej znojemskej omáčky patria klasické kyslé, sterilizované uhorky v sladkokyslom náleve. Pridávame ich nastrúhané až ku koncu dusenia, keď je mäso úplne mäkké. 

Dá sa znojemská omáčka pripraviť bez múky?

Áno, stačí na záver vybrať mäso a nechať šťavu pár minút prudšie variť bez pokrievky, kým nezhustne. Omáčka však bude o niečo redšia než pri použití múky.

---