Pečené bravčové pliecko na cesnaku s chrumkavou kôrkou

14.10.2026

Ingrediencie

• 1,5 kg bravčového pliecka bez kosti vcelku
• 2 ČL soli (prípadne podľa chuti)
• ½ ČL mletého čierneho korenia
• 1 ČL celej rasce
• 8 strúčikov cesnaku
• 2 PL bravčovej masti
• 2 väčšie cibule
• 200 ml teplej vody na podliatie (podľa potreby aj viac)

Postup prípravy

1. Bravčové pliecko pripravte a ochuťte

Bravčové pliecko osušte papierovou utierkou. V menšej miske zmiešajte 2 ČL soli, ½ ČL mletého čierneho korenia, 1 ČL celej rasce a 5 prelisovaných strúčikov cesnaku. Pripravenou zmesou dôkladne potrite mäso zo všetkých strán.

Tip od mäsiara: Ak má pliecko na povrchu vrstvu tuku, neodstraňujte ju. Pri pečení sa bude pomaly topiť, zjemní výpek a udrží pliecko dokonale šťavnaté.

2. Pripravte základ na pečenie

2 väčšie cibule ošúpte a nakrájajte na väčšie kúsky alebo hrubšie mesiačiky. Zvyšné 3 strúčiky cesnaku očistite a prekrojte na polovice.

Dno pekáča vymastite bravčovou masťou, rozložte cibuľu s cesnakom a do stredu položte pliecko.

3. Mäso podlejte

Do pekáča prilejte cca 200 ml teplej vody okolo mäsa (nelejte ju naň, aby ste nezmyli koreniny).

Vody stačí pridať toľko, aby pokryla dno pekáča – pliecko v nej nesmie plávať, keďže ho chceme piecť, nie variť.

4. Pliecko pomaly upečte

Pekáč zakryte pokrievkou alebo alobalom a vložte do rúry vyhriatej na 160 °C (horný a dolný ohrev). Mäso pečte prikryté približne 2,5 – 3 hodiny, kým nebude dostatočne mäkké.

Raz za hodinu pekáč skontrolujte – v prípade potreby pridajte trochu teplej vody, aby sa cibuľa a cesnak na dne nepripálili.

Pred dopečením skúste do mäsa pichnúť vidličkou. Musí prejsť úplne ľahko. Ak je mäso ešte tvrdé, nechajte ho pod alobalom ďalej piecť.

5. Vytvorte chrumkavú kôrku

Keď je mäso dostatočne mäkké, odstráňte alobal alebo pokrievku a zvýšte teplotu rúry na 200 °C.

Pliecko pečte odkryté ďalších 15 – 20 minút, kým sa na povrchu nevytvorí zlatohnedá chrumkavá kôrka.

6. Nechajte mäso odpočinúť a podávajte

Upečené bravčové pliecko vyberte z rúry a pred krájaním ho nechajte približne 10 – 15 minút odpočinúť.

Následne ho nakrájajte na plátky a podávajte s výpekom, dusenou červenou alebo bielou kapustou a kysnutou knedľou.

Tip od mäsiara

Aj perfektne upečené mäso môže byť tuhšie, ak ho nesprávne nakrájate. Bravčové pliecko sa neskladá z jedného kusa svalu, ale z viacerých častí, pričom v každej idú vlákna iným smerom.

• Sledujte smer vlákien: Nôž veďte vždy naprieč svalom (kolmo na vlákna), nikdy nie po ich dĺžke.
• Pomôžte si rozdelením: Ak vidíte, že na jednej strane idú vlákna inak ako na druhej, jednoducho pliecko najprv rozkrojte na 2 – 3 menšie kúsky. Každý kúsok si otočte tak, ako potrebujete, a nakrájajte na pekné plátky.

 

Čo podávať k pečenému bravčovému pliecku?

• Dusená červená kapusta a kysnutá knedľa: Absolútna klasika, v ktorej sa sladkokyslý tón kapusty hodí k pečenému mäsu najlepšie.
• Dusená biela kyslá kapusta – jej kyslosť sa dobre dopĺňa s cesnakovým výpekom a mastnejšími časťami pliecka.
• Zemiaková knedľa: Sýta a poctivá príloha, ktorá k pečenému bravčovému mäsu s hustou šťavou jednoducho patrí.
• Pečené zemiaky – Skvelá alternatíva, ak podávate mäso bez kapusty.

 

FAQ

Ako dlho piecť bravčové pliecko vcelku?

Bravčové pliecko s hmotnosťou približne 1,5 kg sa pečie zakryté pri 160 °C približne 2,5 – 3 hodiny. Následne sa dopeká odkryté pri 200 °C ďalších 15 – 20 minút. Presný čas však závisí od veľkosti aj tvaru mäsa. 

Ako upiecť bravčové pliecko, aby bolo šťavnaté?

Základom je vybrať si pekne prerastený kus a pri pečení sa neponáhľať. Pliecko pečte najskôr zakryté pri nižšej teplote a na dno pekáča pridajte približne 200 ml teplej vody. Počas pečenia kontrolujte, či sa voda úplne neodparila. Mäso však nepečte zbytočne dlho a pred krájaním ho nechajte 10 – 15 minút odpočinúť. 

Treba bravčové pliecko pred pečením opekať na panvici?

Nie, mäso sa vkladá priamo do pekáča s cibuľou, cesnakom a masťou. Zlatohnedý povrch sa vytvorí až počas záverečného pečenia bez alobalu pri vyššej teplote.

---