Pečená krkovička s kyslou kapustou

06.10.2026

Ingrediencie

• 800 g bravčovej krkovičky 
• 700 g kyslej kapusty 
• 1 väčšia cibuľa 
• 1 ČL celej rasce
• 1 ČL soli (prípadne podľa chuti)
• ½ ČL mletého čierneho korenia
• 150 ml vody alebo vývaru na podliatie
• 1 PL oleja na opekanie mäsa

Postup prípravy

1. Pripravte krkovičku

Plátky mäsa najskôr jemne osušte papierovou utierkou. Vďaka tomu sa na rozpálenej panvici krásne zatiahnu a opečú dozlata, namiesto toho, aby pustili šťavu a začali sa dusiť. Potom krkovičku z oboch strán osoľte a okoreňte.

2. Mäso zprudka opečte

Na panvici rozpáľte trochu oleja alebo poctivej masti a plátky krkovičky sprudka opečte z oboch strán. Cieľom je získať peknú kôrku a vôňu, do mäkka sa mäso dopečie až v rúre.

Tip od mäsiara: Ak pripravujete viac porcií, nedajte všetky plátky na panvicu naraz. Pri preplnení teplota klesne a mäso by pustilo šťavu. Opekajte ich radšej postupne.

3. Pripravte kapustový základ

Kyslú kapustu sceďte a rovnomerne rozložte na dno pekáča. Pridajte nakrájanú cibuľu, celú rascu a všetko spolu premiešajte. Kapustu nie je potrebné vopred variť – v rúre pod mäsom zmäkne tak akurát.

4. Poukladajte mäso na kapustu

Opečené plátky krkovičky usporiadajte priamo na pripravený kapustový základ a podlejte vývarom alebo vodou. S podliatím to však nepreháňajte – chceme vytvoriť len základ pre bohatú šťavu, nie kapustu úplne utopiť.

5. Krkovičku upečte domäkka

Pekáč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 35 až 45 minút, kým mäso nie je dokonale jemné a šťavnaté. Čas je orientačný – vždy závisí od hrúbky plátkov aj od vašej rúry, preto mäso radšej skontrolujte vidličkou.

6. Nechajte mäso krátko odpočinúť a podávajte

Vybranú krkovičku nechajte pred podávaním 5 minút odpočívať. Podávajte ešte horúce, s bohatou porciou kapusty, zaliate poctivým výpekom z dna pekáča a s čerstvým chlebom či zemiakmi.

 

Tip od mäsiara

Krkovička je na tento recept ako stvorená. Pri výbere plátkov sa preto vyhýbajte príliš chudým kusom. Tuk je nositeľ chuti – pri pečení sa čiastočne rozpustí a postará sa o to, aby mäso ostalo krehké a šťavnaté.

U mäsiara si pýtajte plátky nakrájané na rovnako hrubé kusy. Ak by ste piekli tenšie a hrubšie plátky naraz, tie tenšie by sa zbytočne vysušili skôr, než bude zvyšok mäkký.

 

Čo podávať ku krkovičke na kyslej kapuste?

• Varené zemiaky – neutrálnejšia príloha, ktorá nechá vyniknúť výraznú chuť kyslej kapusty a mäsa.
• Zemiaková kaša – krémová kaša vytvorí s výpekom a kyslou kapustou dokonalú kombináciu.
• Čerstvý chlieb – jednoduchá a rýchla voľba k sýtej kombinácii mäsa a kapusty.
• Zemiaková knedľa: Poctivá domáca klasika, bez ktorej si mnohí pečené mäso s kapustou ani nevedia predstaviť.
• Zemiakové lokše – chuťovo dobre fungujú s bravčovým mäsom aj kyslou kapustou.

 

FAQ

Ako dlho piecť krkovičku na kyslej kapuste?

Keďže plátky krkovičky najskôr prudko opečiete na panvici, v rúre pri 180 °C im stačí približne 35 až 45 minút. Presný čas závisí najmä od hrúbky plátkov a od toho, ako pečie vaša rúra – najlepšie je mäso ku koncu skontrolovať vidličkou.

Treba kyslú kapustu pred pečením prepláchnuť?

Vôbec to nie je potrebné. Pre recept je ideálne kapustu len zľahka scediť. Ak by ste ju prepláchli vodou, pripravili by ste sa o typickú poctivú kyslosť a chuť, ktorá robí toto jedlo takým dobrým. (Prepláchnutie zvážte len vtedy, ak je kapustová šťava extrémne kyslá.)

Ako pripraviť krkovičku, aby nebola suchá?

Kľúčom je vybrať si pekne prerastené mäso (tuk dodáva šťavnatosť) a nakrájať ho na rovnomerne hrubé plátky. Na panvici ho len narýchlo sprudka opečte – nedopekajte ho do konca. O zvyšok sa postará rúra pri pečení na kapuste.

Môžem krkovičku podliať vývarom namiesto vody?

Určite! Voda je skvelá neutrálna voľba, no ak mäso podlejete dobrým bravčovým alebo zeleninovým vývarom, výpek aj kapusta získajú ešte bohatšiu a plnšiu chuť.

---