Jelenie na hubách

04.10.2026

Ingrediencie

• 1 kg jelenieho stehna
• 3 PL oleja 
• 200 g čerstvých húb (napríklad dubáky, šampiňóny alebo ich kombinácia)
• 1 väčšia cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 6 guľôčok celého čierneho korenia
• ½ ČL drvenej rasce
• 1 menšia vetvička čerstvého rozmarínu (alebo ½ ČL sušeného)
• a
• 2 vetvičky čerstvého tymianu (alebo ½ ČL sušeného)
• 2 bobkové listy
• 4 borievky
• 3 guľôčky nového korenia
• 1½ ČL soli (prípadne podľa chuti)
• 400 – 500 ml horúcej vody na podlievanie (podľa potreby aj viac)

Postup prípravy

1. Pripravte jelenie mäso

Jelenie stehno očistite od prípadných tuhých blán a šliach, aby mäso po uvarení nebolo tuhé. Osušte ho papierovou utierkou a nakrájajte na väčšie, približne 3 – 4 cm kúsky.

Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak očistite a nasekajte alebo prelisujte. Čerstvé huby očistite a nakrájajte na plátky alebo väčšie kúsky.

2. Pripravte cibuľový základ a opečte mäso

Na rozpálenom oleji vo väčšom hrnci orestujte cibuľu dozlata. Pridajte jelenie kocky a za občasného miešania ich opekajte približne 8 až 10 minút, aby sa mäso zatiahlo. 

Je dôležité, aby sa kúsky pekne opekali a nedusili vo vlastnej šťave – preto ich pri menšom hrnci radšej opečte na dva razy.

3. Pridajte huby a koreniny

K mäsu pridajte 200 g nakrájaných húb a restujte ich približne 3 – 5 minút, kým nezmäknú.

Následne pridajte 3 strúčiky cesnaku, 6 guľôčok čierneho korenia, ½ ČL drvenej rasce, rozmarín, tymian, 2 bobkové listy, 4 mierne roztlačené borievky a 3 guľôčky nového korenia.

Všetko premiešajte, krátko orestujte a pridajte približne 1 ČL soli. Zvyšnú soľ si nechajte na záverečné dochutenie.

4. Mäso duste domäkka

Mäso s hubami a koreninami zalejte približne 400 ml horúcej vody tak, aby bolo z väčšej časti ponorené. 

Hrniec zakryte pokrievkou, znížte plameň a nechajte všetko pomaly dusiť 90 až 120 minút. Občas hrniec skontrolujte, premiešajte a ak sa šťava rýchlo odparuje, prilejte trochu horúcej vody. Mäso má len zľahka bublať. Hotové je vtedy, keď sa ľahko oddeľuje vidličkou.

5. Dokončite šťavu a dochuťte

Keď je mäso úplne mäkké, skontrolujte omáčku. Ak je príliš riedka, nechajte ju niekoľko minút mierne povariť bez pokrievky, aby sa časť vody odparila.

Na záver jedlo ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Pred podávaním nezabudnite vybrať bobkové listy, vetvičky byliniek a ak sa dá, aj celé guľôčky korenia a borievky.

6. Podávajte s obľúbenou prílohou

Hotové jelenie na hubách podávajte so zemiakmi, dusenou ryžou alebo knedľou. Mäso na tanieri prelejte omáčkou s hubami.

 

Tip od mäsiara

Jelenie stehno patrí medzi chudšie druhy mäsa, ktoré nepustí veľa vlastného tuku. Pri jeho príprave preto platí zlaté pravidlo: nikam sa neponáhľať. Prudký var svalové vlákna stiahne a mäso vysuší. Doprajte mu pomalé, jemné dusenie pod pokrievkou, pri ktorom omáčka iba zľahka buble.

Pred krájaním nezabudnite z mäsa dôkladne odstrániť povrchové blany – kúsky mäsa by kvôli nim ostali tuhé. Plátky či kocky krájajte vždy naprieč svalovým vláknam.

A čo sa týka korenia? S borievkami a rozmarínom narábajte opatrne. Majú veľmi silnú arómu a pri dlhom dusení by mohli ľahko prekryť to najlepšie – prirodzenú chuť poctivej diviny.

 

Čo podávať k jeleniemu na hubách?

• Varené alebo opekané zemiaky – jednoduchá príloha, ktorá nechá vyniknúť výraznejšiu chuť diviny a húb.
• Dusená ryža: Lahká klasika, ktorá prirodzene doplní sýte hlavné jedlo.
• Zemiaková kaša – jemná a krémová príloha, ktorá zjemní výraznú arómu borievok a rozmarínu.
• Parená knedľa – hasná voľba pre všetkých, ktorí majú radi sýty obed.

 

FAQ

Ako dlho treba dusiť jelenie mäso, aby bolo mäkké?

Jelenie stehno nakrájané na väčšie kocky potrebuje pri pomalom dusení približne 90 až 120 minút, niekedy aj o niečo dlhšie. Presný čas závisí od veku zvieraťa a veľkosti kúskov. Mäso počas dusenia občas premiešajte, kontrolujte omáčku a či je už hotové, najlepšie zistíte vidličkou.

Aké huby sú najlepšie k jeleniemu mäsu?

K jeleniemu mäsu sa výborne hodia lesné huby, napríklad dubáky, kozáky alebo suchohríby, ktoré majú výraznú arómu. Použiť môžete aj šampiňóny alebo kombináciu viacerých druhov. 

Ako pripraviť jelenie mäso, aby nebolo tvrdé?

Z jelenieho mäsa najskôr odstráňte tuhé blany a nakrájajte ho na rovnomerne veľké kúsky. Pred dusením mäso krátko opečte, potom ho podlejte horúcou vodou a duste pod pokrievkou pri miernej teplote. 

Ako zahustiť šťavu z jelenieho mäsa na hubách?

Najjednoduchšie je nechať šťavu po zmäknutí mäsa niekoľko minút mierne variť bez pokrievky, aby sa prirodzene zredukovala. Takto omáčku zahustíte aj bez pridania múky.

---